أطباق الطفيلة: العجين واللبن مكونات حاضرة بقوة لتتوافق مع الطبيعة الصحراوية للمنطقة

الرشيدية والعصيدة والرقاقة والرشوف هي أشهر أكلات الطفيلة درة الجنوب الأردني وهي أكلات تتسم في معظمها بأنها سهلة التحضير وصحية ومكوناتها مستقاة من الطبيعة الصحراوية للمنطقة.

“معظم أكلاتنا التقليدية يتم تحضيرها خلال المناسبات المختلفة مثل الأعراس ورمضان وغيرها من المناسبات التي نحب أن نحتفي فيها بطريقة مميزة” تشرح إنعام توفيق عن الأطباق التقليدية التي تشتهر بها محافظة الطفيلة والتي يحرص أهلها على الاستمرار في تحضيرها نظراً إلى سهولة تحضيرها وتميز طعمها ومقاومتها للعطش والجوع خلال شهر رمضان.

إنعام توفيق هي أول امرأة تمتلك مطعماً للوجبات السريعة في محافظة الطفيلة كما أنها إحدى المستفيدات من مشروع مساندة الأعمال المحلية الممول من الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية الذي زودها بالمعدات اللازمة لمطعمها الذي يحظى بشعبية واسعة ليس فقط في الطفيلة بل أيضاً في المحافظات المجاورة.

على الرغم من أن مطعم إنعام يقدم الوجبات والسندويشات السريعة نظراً إلى موقعه بالقرب من جامعة الطفيلة التقنية إلا أن إنعام تحرص خلال المناسبات المختلفة على إعداد الأطباق التقليدية للمحافظة.

“سأقوم بتحضير الرشيدية خلال عرس ابني” تقول إنعام التي ستجعل من هذه المناسبة الخاصة أكثر خصوصية بإعداد واحداً من أشهر الأطباق التقليدية في المحافظة.

الرشيدية 

هي احدى أشهر أكلات المحافظة على الإطلاق ويطلق عليها أيضاً اسم “الفتة” وتتكون من “القمح والحمص والعدس” كما تقول إنعام توفيق.

ويحضر هذا الطبق من خلال إعداد الخبز الغلاسي المكون من “الطحين والماء” ومن ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة.

في هذه الأثناء يتم سلق الحمص والعدس كل على حدة، ليتم تحضير الخليط المكون من جريشة القمح وعصير البندورة المصفى والحمص والعدس المسلوق والفلفل الحار والكركم؛ يغلى الخليط جيداً لحين نضج الجريشة وبعد ذلك يتم سكب هذه التشريبة على الخبز المقطع وإضافة السمن البلدي لها.

الرشوف

تشتمل هذه الأكلة على نفس مكونات أكلة الرشيدية تقريباً لكن الاختلاف أن جريشة القمح والعدس البلدي تضاف إلى لبن الشنينة المضاف إليه السمن البلدي.

“كما يمكن إضافة الخبز إلى الخليط لإكسابه تماسك أكبر” تقول إنعام التي تشير إلى أنها تحضر هذا الطبق بطريقة جديدة من خلال “تحضير الدجاج وتقديمه مع اللبن المضاف له جريشة القمح”.

العصيدة

هي أكلة خفيفة ومنعشة يتم تحضيرها بصورة رئيسية خلال شهر رمضان وذلك نظراً إلى احتوائها على مكونات صحية بالإضافة إلى كونها سهلة التحضير.

وتعتبر هذه الأكلة نوعاً من أنواع الحلويات؛ وتحضر من خلال طبخ الحليب مع الطحين وإضافة بعض السكر له. 

الرقاقة

هي أكلة شائعة جداً في جميع مناطق الأردن وتحمل أسماء عديدة مثل “الششبرة” أو “الشيشبرك” وتتكون من العجين واللبن واللحم المفروم.

تطبخ العجينة مع اللبن بعد تقطيعها إلى شرائح وتحشى بالفريكة واللحم المفروم ويفضل البعض تقديمها مع المخللات والبندورة.

ومن الجدير بالذكر أن مشروع مساندة الأعمال المحلية ينظم في شهر تموز\يوليو المقبل الحدث الأول من نوعه في الأردن وهو أسبوع الأكل الأردني الذي سيشكل منصة تفاعلية للمهتمين بالتعرف على المطبخ الأردني والمنتجين الأردنيين.